Produzione Casearia
Il Caseificio Pennar Asiago situato ad una altezza di 1070 metri sul livello del mare attinge il proprio latte solo dai propri soci allevatori con aziende agricole e malghe site sull’Altopiano di Asiago 7 Comuni.
L’alimentazione delle bovine segue un rigido disciplinare che valorizza l’erba fresca e il fieno dei pascoli e prati montani.
La caseificazione viene effettuata con metodi artigianali tramandati di generazione in generazione. Tutti i formaggi a media o lunga stagionatura sono ottenuti con latte crudo e senza l’ausilio di additivi e conservanti, ciò consente la realizzazione di prodotti che presentano caratteristiche salutistiche e organolettiche superiori.
La stagionatura e affinatura dei formaggi avviene su assi di abete rosso in ambienti ricavati nel sottosuolo dalle caratteristiche ambientali particolarmente vocate. Queste condizioni assieme al clima dell’Altopiano col suo giusto rapporto tra umidità e temperatura esaltano nei formaggi aromi e sapori unici e inconfondibili
